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民以食为天。疫情暴发之后，一日三餐是大家必须面对的刚性问题。
尤其是复工以来，一方面，出于疫情防控需要，餐饮店铺的供应受到严格限制，很多平时火爆的餐饮店铺也被迫处于休业状态，另一方面，长期的隔离把大家对美食的渴望推向高点，而复工又集中释放了就餐需求，一时间，餐饮供需矛盾明显，“吃饭难”成了大问题。
为此，2月下旬以来，银泰集团旗下各个购物中心通过订餐服务率先带动消费活力，迅速复苏了购物中心的餐饮品类；在全面复工后，又通过一系列明厨亮灶措施，提升到店堂食业绩。
围绕刚性需求做文章，解决吃饭问题就成了各个购物中心带动人气的“突破口”。
以成都银泰城为例，其提供的安心订餐服务吸引了周边5栋写字楼及60家入驻企业的积极参与，带动的员工消费数量在10000人左右。
3月下旬，为了进一步拉动用餐需求，成都银泰城又与商铺协商，向银泰城所属的3栋写字楼内23家企业员工提供8-9折的专属折扣，并将折扣从餐饮拓展到了服装、体验等零售领域，从而进一步增加消费黏性。在参加活动的商铺中，零售类商铺占比超过三成，餐饮类、体验类商铺占比超过四成。
△成都银泰城向写字楼员工推出的专属折扣
这些入驻企业的员工只需凭工牌在商户消费就可以享受折扣。即使是忘记带工牌，员工们只需要报出公司名字和地址，商户核对无误后即可享受优惠。
活动推出后，成都银泰城内的轻餐商户销售效果较好，中午时段40%的消费来自于入驻企业员工专属折扣到店销售的情形；对于非快餐类的火锅、炒菜等重餐商户，在推出工作餐之后，外卖订单也有了较为明显的回升，带动了店铺整体销售复苏。
除了推出消费折扣，如何让顾客放心堂食，是更为重要的问题。
对此，成都银泰城在4月中旬推出了“后厨大揭秘”活动，陆续展示了云海肴、满记甜品、多乐之日等多个中餐、甜品、小吃品牌商家的后厨情况。
在后厨工作间，监督员随手清洁柜台设备表面和地面；所有原材料都按照规范温度储存，每日早晚市检查确保原材料的新鲜度并做记录；每日餐前试味确保各类餐品品质的达标；有明确的日清计划，每天对餐区卫生做彻底的清洁，保证顾客的用餐环境清洁。
工作人员还会在储存食材的容器上写上标签贴，严格控制每份食材的使用时间，用最优质最新鲜的食材来制作美食。每天清晨，都有专人将食材运送至各家门店，确保各门店每天所用水果都是当日新鲜食材，在食材制作前还会进行消毒处理。
据成都银泰城的同事介绍，“我们推出后厨大揭秘，是想强化‘放心堂食’的理念，让顾客知道在银泰城吃饭是个很安心的事情。”
△ 备餐台面上有各种卫生指示
△ 成都银泰城餐饮品牌的后厨
针对复工之后餐饮行业的发展，杭州湖滨银泰in77、北京王府井银泰in88、杭州城西银泰城等购物中心，也推出了不少创新服务。
在in77，运营团队进行了“春日美食官”直播探店、美食体验课程、民乐演奏等新颖的活动，将“吃”这件事儿做得更有内涵和参与感。
△ in77 的绿茶餐厅推出民乐演奏活动
而in88则联合购物中心内眉州东坡、绿茶、南京大牌档、小吊梨汤等9家品牌餐饮店，推出了“安心工作餐”团购服务，套餐品种达50多个，让客户可以一条微信、一个电话就完全解决工作餐问题。
△ in88 的海底捞火锅再次出现了排队等位的情况
杭州城西银泰城进行的吃播直播活动，将明厨明档的现场操作展现在观众面前。其中，在海底捞吃播开播前，团队发布了3条短视频进行导流，单条抖音曝光量累计就突破1600万+，为当天直播有效引流，当日吃播累计观看人数也成功突破1.5万+。
一句简单的“做好服务，让顾客满意”，背后是无数用心的创意与坚守。创意，是为了让顾客获得更多乐趣，而坚守，是让顾客的健康更加有保障。两者缺一不可。他们发挥的作用，有些是直接“带货”，帮助商铺度过难关；有些是做好服务，进一步催生需求或者提前蓄力。
在采访中，我们发现，很多商家在疫情环境下都有了新的尝试，例如线上销售从“走路”到“跑步”，做强线上社群和线下服务等等，积累了很多实战经验。一些开始是为了应对危机的权宜之计，也许最终会沉淀为常态化的做法；有些之前用来做辅助的工具，却能在一定契机下，成为特殊时期的主力队员……
我们相信，随着疫情逐渐过去，各个购物中心和商户通过不断地尝试探索，终将找到适合的路径与方法，在未来也将迎来更多发展机遇，获得更多成长。
银泰抗疫故事系列
